Här finner du goda recept till fisken som du kan köpa i butiken!

- Ugnsbakad lax med rödlök och sesamfrö -
- Rödtunga med tomater och mozzarella -
- Smörstekt Gös med kantareller -
- Grillad marinerad hälleflundra med limeyoghurt -
- Knaperstekt röding med sparris och dillkräm -
- Grillad lax med mango, lime, chili och koriander -
- Gratinerad rödtunga -
- Halstrad Gös -
- Grillad hälleflundra med polenta -
- Ugnsbakad röding med ljummen sallad -

Ugnsbakad lax med rödlök och sesamfrö
Antal portioner : 4

Ingredienser

4 st laxfiléer (800 gram)
2 st rödlökar
1 dl honung
1 dl sesamfrön
Salt, vitpeppar



Tillagning :

1.
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i laxbitarna. Skiva rödlöken och lägg den runt om. Ringla över honung och strö över sesamfrön. Salta och peppra.

2. Ställ in i ugnen i 20 minuter eller till dess att sesamfröna är gyllenbruna och löken mjuk och söt. Servera med basmatiris, pressad potatis eller ugnsbakade grönsaker som palsternacka, morot och potatis.
Grillad lax med mango, lime, chili och koriander
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram färsk lax skuren i portionsbitar
2 msk olivolja
Salt, peppar

Mangosallad

1 mango skuren i mindre bitar
2st chilipeppar röd, tunt skivad
1 kruka färsk koriander, nedskuren
4msk olivolja
3msk limesaft, färskpressad
Salt, svartpeppar



Tillagning :

Blanda samtliga ingredienser till mangosalladen och smaka av med salt och peppar. Pensla laxen med olivolja och grilla några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Rödtunga med tomater och mozzarella
Antal portioner : 4

Ingredienser

4 rödtungefiléer (800 gram)
4 gula tomater
4 röda tomater
1 ask körsbärstomater eller cocktailtomater
8 msk olivolja
1 nypa socker
1 mozzarellaost
Salt, peppar



Tillagning :

1.
Sätt ugnen på 170 grader. Vik fiskfiléerna på längden och lägg i en ugnsfast form. Salta, peppra och droppa lite olivolja över fisken.

2. Skär tomaterna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sockra, salta och peppra. Ringla olivolja över. Sätt båda formarna i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och fördela över tomaterna. Toppa med basilika. Servera fiskfiléerna med tomatblandningen.
Gratinerad rödtunga
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram rödtunga
2 hg skalade räkor
2 st schalottenlökar, hackade
2 dl vitt vin
3 dl grädde
2 dl fiskfond
1 dl riven parmesanost

Pommes duchesse:

1 kg skalad mandelpotatis
4 st äggulor
4 msk smör
Salt, vitpeppar



Tillagning :

1.
Koka potatisen.

2. Pressa potatisen och tillsätt äggulor och smör. Rör om och smaka av med salt och peppar.

3. Smöra en panna och lägg i fisken och löken. Tillsätt vin, fond och salt.

4. Sjud fisken under lock i ca 5 min.

5. Sila över fonden i en annan kastrull. Koka upp och tillsätt 2 dl grädde. Låt koka ett par minuter och red av.

6. Vispa 1 dl grädde och häll i såsen när den svalnat.

7. Spritsa potatisen i en eldfast form.

8. Lägg fisken i mitten och strö över räkor. Häll över såsen och toppa med parmesan.

9. Gratinera på övervärme/grill tills potatisen fått fin färg
Smörstekt Gös med kantareller
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram gös
25 gram smör
400 gram socker ärtor / person
400 gram kantareller/ person
Salt, peppar



Tillagning :

1.
Smält smöret i stekpanna (medelvärme), och panera filéerna i vete mjöl.

2. Låt smöret smält moussera. Lägg i gösen och stek 4 till 5 minuter på varje sida.

3. Fräs kantarellerna i smör och ånga upp sockerärtorna hastigt Servera med pressad potatis.
Halstrad Gös
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram gösfilé
Smör
12-16 färska champinjoner
4 salladslökar
1 knippa dill
3 tomater
1 msk koncentrerad fiskfond
Salt, peppar



Tillagning :

1.
Skär fisken i portionsbitar. Hetta upp smör i en panna tills det blir lätt brynt. Lägg i fisken med skinnsidan ner. Vänd efter ett par minuter och stek vidare. Ta upp fisken och håll den varm under folie. Låt matfettet vara kvar i pannan.

2. Ansa champinjonerna och skiva dem. Skär salladslökarna i bitar och strimla dillen. Skålla tomaterna hastigt i kokande vatten. Dra av skinnet och tärna tomatköttet.

3. Bryn champinjonerna i steksmöret, vänd ner salladslöken och låt den bli mjuk. Tillsätt dill och tomater. Vispa ut koncentrerad fiskfond med lite vatten och slå den i pannan. Smaka av och sjud ett par minuter.

4. Lägg fisken ovanpå tills den är varm. Servera gärna med pressad potatis eller couscous.
Grillad marinerad hälleflundra med limeyoghurt
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram hälleflundra i 4 skivor
2 msk pressad citronsaft
1 krm malen vitpeppar

Till servering:

1 tomat
1 citron
4 portioner kokt potatis

Limeyoghurt:

2 dl matlagningsyoghurt
2 msk pressad limesaft



Tillagning :

1.
Marinad : Blanda ihop peppar och citronsaft. Låt fisken ligga i marinaden i ca 30 minuter.

2. Skiva tomat och citron till garnering. Pressa saften ur limefrukterna. Rör ner limesaften i yoghurten och ställ kallt till servering.

3. Grilla fisken i 4 minuter på var sida. Är skivorna tjocka kan de efterkokas i 100° ugn i 2-4 minuter. Servera fisken på varma tallrikar. Garnera med citron, tomat och kaprisbär.
Grillad hälleflundra med polenta
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram hälleflundra
salt och vitpeppar, malen
2 tsk rapsolja

Polenta:

5 dl kalvbuljong
2 dl polentagryn
salt och svartpeppar, malen
1 dl parmesan, riven



Tillagning :

1.
Polenta : Koka upp buljongen och vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Dra av från värmen och krydda med salt och peppar. Rör ner parmesan.

2. Krydda hälleflundran med salt och peppar. Pensla med olja och grilla ca 2 minuter per sida i grillpanna. Innertemperaturen ska vara 60°.

3. Lägg upp polentan på varma tallrikar och toppa med fisken.
Knaperstekt röding med sparris och dillkräm
Antal portioner : 4

Ingredienser

800 gram filead röding, helst med skinnet kvar
Smör till stekning
Salt, peppar

Dillcréme:

3 dl créme fraiche
1 knippe dill
3 tsk flytande honung
0.5 st citron, saften
Salt, peppar

Till servering:

Späd sparris
150 g (ca) sikrom, forellrom eller löjrom
Färsk potatis



Tillagning :

1.
Salta och peppra fisken.

2. Stek den i smör på hög värme med skinnsidan neråt. Beräkna 2-3 minuter för skinnsidan och 1 minut för andra sidan.

3. Rör ihop alla ingredienser till dillcrémen.

4. Koka sparrisen i någon minut i lättsaltat vatten.

5. Servera rödingen med sparris, dillcréme, färskpotatis och rom.
Ugnsbakad röding med ljummen sallad
Antal portioner : 4

Ingredienser

600 gram rödingsfilé (4 bitar)
salt, peppar
4 st kronärtskockor
1 bunt ruccolasallad
1 huvud fänkål
2 st hela tomater
2 st vitlöksklyftor
1 kuvert saffran
2 dl vitt vin
3 dl vatten eller kycklingbuljong
3 msk olivolja



Tillagning :

1.
Låt saffranet ligga i det vita vinet i cirka 2-3 timmar innan tillagning.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg upp rödingen i en ugnsfast form, salta och peppra och baka i varm ugn i cirka 8 minuter.

3. "Skala" kronärtskockorna men lämna stjälken hel. Dela varje skocka på längden i 4 delar.

4. Värm upp saffransvinet och låt kockorna sjuda i det. Fyll efter några minuter på med vatten/buljong tills det täcker kockorna. Ta upp kockorna när de är mjuka, men häll inte bort buljongen.

5. Hetta upp en grillpanna utan fett och grilla tomaterna så att skalen sotas. Skölj dem sedan i kallt vatten. Ta bort kärnorna och strimla köttet.

6. Strimla fänkålen och skala och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp en stekpanna och stek fänkålen och vitlöken i lite av oljan.

7. Slå på 3 deciliter av buljongen från kockorna i stekpannan och koka ihop till mindre än hälften. Slå då på resten av olivoljan eller smör. Smaksätt med salt och peppar.

8. Vänd ner ruccolasalladen, tomaterna och skockorna precis innan servering.

9. Lägg upp rödingen tillsammans med saffransblandningen på tallrikar och servera direkt.
- Ugnsbakad lax med rödlök och sesamfrö -
- Rödtunga med tomater och mozzarella -
- Smörstekt Gös med kantareller -
- Grillad marinerad hälleflundra med limeyoghurt -
- Knaperstekt röding med sparris och dillkräm -
- Grillad lax med mango, lime, chili och koriander -
- Gratinerad rödtunga -
- Halstrad Gös -
- Grillad hälleflundra med polenta -
- Ugnsbakad röding med ljummen sallad -

© Fiskmagasinet 2008